Zvládnite umenie klobás s ručným plnením domácich klobás

Veľkoobchodná ručná továreň na výrobu klobás v Číne

Na výrobu klobás od začiatku je niečo jedinečné uspokojivé. Nielenže vám umožňuje kontrolovať kvalitu a čerstvosť ingrediencií, ale tiež vám umožňuje experimentovať s príchuťami a textúrami, ktoré nemusia byť dostupné v odrodách zakúpených v obchode. A ručná plná klobása je hlavným nástrojom pre každého, kto sa chce ponoriť do tohto obohacujúceho koníčka. Či už ste skúsený profesionál alebo zvedavý začiatočník, je tu niekoľko tipov a receptov, ktoré vám pomôžu ovládať ručnú plničku klobás.
Výber správneho plniva na klobásy
Než začnete, musíte sa rozhodnúť, že máte správne vybavenie. Dobrá ručná plnička klobás by mala byť pevná, ľahko sa čistí a musí byť vnútorná manipulácia s rôznymi typmi črievok. Hľadajte modely vyrobené z vysoko kvalitných materiálov, ako je nehrdzavejúca oceľ, ktoré sú odolné a odolné voči hrdzi. Veľkosť plniva je tiež dôležitá; vyberte si taký, ktorý zodpovedá objemu párov, ktorý plánujete pravidelne vyrábať.
Tipy na prípravu
Vychlaďte si ingredienciu: So studeným mäsom a tukom sa pracuje a výsledok bude lepšia štruktúra. Pred začatím sa teším, že je všetko dobre vychladené.
Dôkladne pre komunikáciu: pomocou rúk alebo stojanového mixéra rozmixujte ďalšie mäso, korenie a ingrediencie, kým sa dobre nespoja. To zaisťuje rovnomerné rozloženie chutí.
Otestujte zmes: Pred plnením opečte malú placičku klobásovej zmesi podľa chuti a podľa potreby dochuťte.
Pripravte črevá: Namočte prírodné črevá do vody, aby zmäkli. Pri syntetických črevách postupujte podľa pokynov výrobcu. Dôkladne ich opláchnite, aby ste odstránili všetku soľ alebo konzervačné látky.
Naplňte plnivo: Prejdite pár palcov obalu cez plnku, aby ste sa uistili, že je správne uložené a nie sú žiadne vzduchové bubliny.
Techniky vypchávky
Rovnomerný tlak: Pri práci ručným plničkou s klobásou rovnomerný tlak. To pomáha predchádzať nerovnomernému plneniu a zaisťuje jednotnú veľkosť klobás.
Zabráňte preplnenie: Preplnené klobásy môžu počas varenia prasknúť. Na konci každého odkazu nechajte trochu miesta, aby ste ho mohli rozšíriť.
Opatrne otočte: Po naplnení otočte črevá, aby ste vytvorili jednotlivé články. Buďte opatrní, aby nedošlo k roztrhnutiu obalu.
Zviažte koniec: Ak používate prírodné črevá, zviažte koniec kuchynským špagátom, aby ste zaistili články.
Čistenie a údržba
Po použití rozložte ručnú plničku klobás a všetky časti umyte teplou mydlovou vodou. Úplne ich vysušte, aby ste predišli hrdzi. Uchovávajte plnku na chladnom a suchom mieste, aby ste ju udržali v najlepšom stave pre ďalšiu prípravu klobás.
Recepty na vyskúšanie
Klasická raňajková klobása
Ingrediencie:
2 libry mletého bravčového mäsa
1 polievková lyžica soli
1 ČL čierneho korenia
1 ČL šalvie
1 ČL tymianu
1 ČL paprika
1 ČL cesnakového prášku
1/2 šálky ľadovej vody
pokyny:
Z toho všetky ingrediencie vo veľkej mise, s kým sa dobre nespoja.
Zmes chlaďte aspoň 30 minút.
Pomocou ručného plniva na vyplňte črevá a vytvoríte odkazy.
Párky varte na panvici na strednom ohni, kým nezhnednú a neuvaria sa.
Talianska klobása
Ingrediencie:
2 libry mletého bravčového mäsa
1 polievková lyžica soli
1 ČL feniklových semienok (drvených)
1 ČL vločiek červenej papriky
1 ČL sušeného oregana
1 ČL cesnakového prášku
1/2 šálky ľadovej vody
pokyny:
Zloženie ingrediencií v miske a všetky dobre pre každú.
Zmes ochlaďte 30 minút.
Zmes naplňte do črievok pomocou ručného plniva na klobásy.
Párky grilujte alebo opekajte na panvici, kým nedosiahnete vnútornú teplotu 71 °C.
Klobása z jablka a šalvie
Ingrediencie:
2 libry mletého bravčového mäsa
1 jablko, olúpané a nastrúhané
1 polievková lyžica soli
1 ČL čierneho korenia
1 ČL šalvie
1 ČL tymianu
1/2 šálky ľadovej vody
pokyny:
Všetky ingrediencie spolu zo zmesi.
Zmes ochlaďte 30 minút.
Naplnenie črievok použite ručnú plnič na klobásy.
Párky pečieme v predhriatej rúre na 175 °C 25 – 30 minút.
Ak budete postupovať podľa týchto tipov a vyskúšať tieto recepty, budete sa na ceste stať majstrom domácich klobás. Či už si ich vychutnávate pri rodinnej grilovačke alebo ich podávate na sviatočnej hostine, námaha vynaložená na použitie ručnej plničky klobás sa viac než vyplatí.